铁板豆腐的烤制技术

　　铁板豆腐是一道家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。 也是街边小吃名品，营养丰富，味道鲜美，做法简单，是家常、路边小吃的常客，素以“美味豆腐”之名!很多人喜欢豆腐，不但因为喜欢吃，还喜欢那烤出来的色泽，豆腐正如平淡的生活，很多人喜欢卤水豆腐的平淡，洁白如玉，再添加不同食材做出不同美味，正如不同的人生，和不同的生活方式。

　　准备食材：豆腐，鸡蛋，番茄酱，淀粉，盐，蒋艳，蒜，洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜

　　1.豆腐切块，放在盐水中浸泡备用。

　　2.将所有配菜(洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜)切成碎末备用;鸡蛋打散备用;淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。(这张图中的豆腐已经过油完毕，步骤3)

　　3.中准备工作完成之后，将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。

　　4.另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。

　　5.加入香肠末翻炒。

　　6.加入番茄酱翻炒均匀。

　　7.加入事先调好的粉浆翻炒均匀

　　8.小火炖煮。

　　9.取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先打好的蛋液摊平。

　　10.待蛋液底部定型，顶部微熟，倒入炖好的豆腐。

　　11.关火撒上青椒末。(本人喜欢青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜欢的可以提前加入。)。

　　【要点】

　　1、豆腐的选择：选择水份大的豆腐，最好选择盒装的豆腐，盒装豆腐真空包装，一直浸泡在汁水中，含水份较大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。

　　2、火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，开始让油温达到五成热时，才放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水份，也容易让豆腐表面定型，翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候，把火调至中火，这样不至于把豆腐烧焦，保持金黄的色泽;当豆腐翻面后，锅底油温更高，这时再调小一些火，慢火煎透。

　　3、调料的配搭：孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭，和豆腐也很搭档，再加入葱花的清香，使豆腐鲜香无比。如果口味较重，可以加入五香粉和辣椒粉。